魚糜制作后食感的檢測及評價-日本太陽魚糜彈性，粘性等測定SD-700

魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

(1) 魚糕：蒸、烤(蒸熟之后烤表面)、烤透(焙烤)等加熱方法，還有擺在鐵板上用油炸熟的炸魚糕；

(2) 圓筒狀魚糕：蒸、烤(焙烤)，卷在竹簽上加熱；

(3) 魚肉香腸：用魚肉以與香腸大體相同的方法制作，加以包裝。加熱用煮的方式進行；

(4) 特殊制品：魚肉山芋丸子(煮熟，加山芋)、魚肉雞蛋卷(焙烤，加蛋黃)、蒸魚餡海帶卷(蒸或煮，斷面呈紅色旋渦狀)、蟹味魚糕(煮或蒸，仿真食品中的一種)

物性儀測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標，因此可應用於多種領(lǐng)域。

加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)製品	果凍、布丁、豆腐、魚漿、豆類、麵類、糖果、麵包、火腿、香腸、奶酪、黃豆優(yōu)酪乳、米果、水果、蔬菜、番茄醬、蛋糕
醫(yī)藥產(chǎn)品	錠劑、膠囊、顆粒、軟膏、絆創(chuàng)膏、注射器、注射針、牙科材料
化妝品	口紅、唇蜜、凝膠、粉餅、肥皂
工業(yè)製品	橡膠、包裝材料、接著劑、膠帶、開關(guān)、IC晶片、黏土、薄膜